地中海飲食具保護作用

 

油炸食物與心血管疾病無關?得視飲食結構而定。一份針對四萬多名西班牙健康成人,追蹤長達十一年的研究顯示,油炸食物攝取量與心血管及並無統計上的關聯。研究人員認為,西班牙人雖常以橄欖油及葵花籽油來炸食物,整體上仍以地中海飲食為主,具保護作用。

一般認為粗萃橄欖油較宜低溫烹調或涼拌,不適合高溫油炸,葵花籽油發煙點則稍高。不過,研究作者西班牙馬德里自治大學教授怕利爾·卡蒂龍表示,西班牙人常使用橄欖油、葵花籽油炸食物,在這份研究的統計上卻看不出,油炸飲食與心血管疾病的關聯。

然而,這份研究結果,卻不能用於直接推論以橄欖油煎炸食物無任何壞處,或完全不影響健康。該研究日前刊登在《英國醫學期刊》。

北市聯合醫院中興院區營養師徐裴莉強調,不建議以粗萃橄欖油為油炸用油,容易在高溫下變質,況且上述研究對象飲食結構與台灣不同,結果未必適用台灣人。

美國營養學會發言人安蒂雅·姜柯儷表示,地中海型飲食常吃魚,蔬果也不少,上述研究對象飲食結構也與多數美國人不同。

對於一般慢性病患者來說,還是不宜吃太多紅肉或高脂、油炸食品,然而如果愛吃肉,不妨用不同部位的肉類,同時變化料理方式,避免油炸,可減少脂肪的攝取。

可利用相似的低脂部位,代替高脂部位。例如,少吃絞肉類半成品,少吃皮,脂肪攝取量可望減少。同時,適量均衡飲食,避免裹粉炸。

營養師建議,蛋白質的來源方面,民眾仍最好選擇魚,豆類食品為主,多吃蔬菜,食用新鮮水果。選擇適當烹調方式,多蒸煮少油炸,善用電鍋、不沾鍋、烤箱等設備。

蔬果的攝取量方面,營養師表示,目前的每日飲食指南,建議成人每日應吃三碟蔬菜,其中至少一碟是深綠色或深黃色蔬菜。一碟蔬菜為一百公克,約三兩,所以每個人一天要吃三百公克,等於半斤蔬菜。一家四口一天要吃兩斤蔬菜。每天二份水果,如兩個中等大小柳丁或橘子。不同水果份量不太一樣,例如柳丁一粒或香蕉小半根。

非植物性的油脂也未必不好,如鯖魚、沙丁魚,香魚優良油脂豐富,等可適量補充,其中的油脂有利健康。肉類選擇宜以白肉為主。此外,規律的運動習慣可增強心肺功能,進而降低罹患心血管疾病的風險。醫師指出,男性四十歲、女性五十歲起即應定期檢視心血管健康,針對自身狀況選擇適合的檢項,建議每年定期接受基本的心血管健診了解心血管疾病危險因子,透過血管影像了解心臟功能與血管健康。

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